La Finca de las Margaritas: Pasión, Innovación y Café Orgánico desde las Montañas de Colombia
En el corazón del municipio de Cachipay, en la región montañosa de la cordillera de los Andes orientales, se encuentra un rincón mágico donde la tradición cafetera colombiana se fusiona con técnicas innovadoras: La Finca de las Margaritas. Este proyecto nació hace más de 30 años gracias a la visión de la Familia Díaz, liderada por Don Carlos, Doña Mariela y sus tres hijos: Edgar, Carmen y Daniel.
De Bogotá a Cachipay: Un Sueño Hecho Realidad
En su búsqueda por una tierra fértil y prometedora, la familia dejó atrás Bogotá para establecerse en Cachipay. Allí adquirieron una vieja casa y un terreno que aguardaba el toque transformador de las manos de un agricultor apasionado. Don Carlos, inspirado por las memorias de su infancia en las fincas de sus abuelos, vio el potencial único de estas tierras para producir un café excepcional.
Innovación Con Raíces
Desde sus inicios, La Finca de las Margaritas ha destacado por su enfoque innovador. Combinando las tradiciones de las familias cafeteras colombianas con prácticas orgánicas aprendidas en países como Brasil y Japón, la familia ha logrado cultivar un café único y sostenible.
- La magia de Doña Mariela: Inspirada por las lluvias costeras, roció sal marina en los cafetales, replicando las condiciones de humedad y temperaturas nocturnas más frescas, esenciales para la generación de aceites y aromas intensos en los granos.
- Sistemas inteligentes de Edgar y Daniel: Crearon un sistema de sombreado que regula la temperatura y favorece el crecimiento de los cafetos.
- El toque frutal de Carmen: Plantó árboles de mandarina, naranjo y azurito, no solo para enriquecer el sabor del café, sino también para recuperar el bosque nativo y proporcionar refugio a aves locales como toches, azulejos y turpiales.
Un Café Con Historia y Carácter
A pesar de desafíos como la caída de precios del café en los años 90 y la plaga del CBB, la familia Díaz logró mantener viva su visión. Hoy, La Finca de las Margaritas se enorgullece de presentar su Café Irlandés, un producto artesanal que combina doble fermentación y añejamiento en barriles de roble previamente utilizados para whisky.
Características del Café Irlandés:
- Notas de sabor: Caramelo, café dulce, uva, avinado y jugoso.
- Acidez: Media, con una taza balanceada
- Proceso: Amigable con el medio ambiente, secado naturalmente al sol.
- Tostión: Ligera y controlada para resaltar los matices del grano.
Con un puntaje en taza de 87,5 SCA, este café es el reflejo del esfuerzo, la pasión y el ingenio de la familia Díaz, quienes han convertido su finca en un referente de calidad y sostenibilidad en Colombia y más allá.
Más que Café: Una Experiencia de Vida
La Finca de las Margaritas no es solo un lugar donde se cultiva café; es un espacio donde la innovación, el respeto por la naturaleza y el amor por la tradición colombiana se encuentran. Cada taza cuenta una historia de perseverancia, creatividad y conexión con la tierra.
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